食品分为三类：动物，植物和精纯

营养价值：即某只食品所含的热能和营养素的种类，数量能满足人体营养的程度

营养质量：INQ，即：某种食物中的营养素密度与热能密度的比值。INQ>1高。INQ<1低，（表示某种食物某种营养素的营养价值高或低。

通常，没有一种天然食物能够满足人体的全部营养需求。

植物性食品：谷薯类食品，豆类食品和蔬菜。水果等。

谷类：蛋白质含量低，差，淀粉含量高达70%，是我国居民膳食中主要的和最经济的热能来源，烹饪会造成B族维生素和矿物质的损失

大豆：各种食物中蛋白质含量最高（35-40%)蛋白质来自植物的优质蛋白，不饱和脂肪酸可高达85%,亚麻酸可高达50%    烹饪：可去除大豆的纤维素和抗营养因素，从而可提高蛋白质的消化率